關(guān)鍵詞：中式烹調(diào)

遂寧應(yīng)用高級(jí)技工學(xué)校2025年烹飪（中式烹調(diào)）招生簡(jiǎn)章

遂寧應(yīng)用高級(jí)技工學(xué)校烹飪（中式烹調(diào)）專業(yè)以培養(yǎng)高技能烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，依托產(chǎn)教融合模式，為學(xué)生提供扎實(shí)的理論教學(xué)與全場(chǎng)景實(shí)操訓(xùn)練，助力學(xué)生成為餐飲行業(yè)的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。以下是對(duì)該專業(yè)的詳細(xì)介紹：

一、專業(yè)定位與培養(yǎng)目標(biāo)

遂寧應(yīng)用高級(jí)技工學(xué)校烹飪（中式烹調(diào)）專業(yè)聚焦餐飲行業(yè)需求，致力于培養(yǎng)具備扎實(shí)烹調(diào)理論、熟練實(shí)踐技能及創(chuàng)新能力的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬拧�學(xué)生需掌握中式菜肴加工制作流程、操作規(guī)范及烹調(diào)技法，同時(shí)學(xué)習(xí)食品雕刻、冷菜制作、營(yíng)養(yǎng)配餐等核心技能，能夠勝任酒店、飯店的涼熱菜烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)膳食師、美食主播等崗位，并具備獨(dú)立創(chuàng)業(yè)能力。

二、課程體系與核心技能

1. 理論課程模塊
   • 基礎(chǔ)課程：飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪?cè)�料知識(shí)、烹飪美學(xué)，夯實(shí)行業(yè)認(rèn)知基礎(chǔ)。
   • 核心課程：
     • 技術(shù)類：《烹調(diào)技術(shù)》《中式烹飪基礎(chǔ)訓(xùn)練》《鹵水食品制作》，掌握中式菜肴烹調(diào)方法與技巧。
     • 藝術(shù)類：《中式烹調(diào)美學(xué)》《冷拼與食品雕刻》《各種花卉食品雕刻技術(shù)》，提升菜品裝飾與造型能力。
     • 管理類：《餐飲經(jīng)營(yíng)管理》《酒店服務(wù)英語》《烹飪成本核算》，培養(yǎng)餐飲管理與運(yùn)營(yíng)能力。
2. 實(shí)踐課程模塊
   • 技能實(shí)訓(xùn)：依托校內(nèi)1200㎡現(xiàn)代化實(shí)訓(xùn)基地，配備智能化烹飪演示室、標(biāo)準(zhǔn)化熱菜操作間、冷拼雕刻實(shí)訓(xùn)室等，開展刀工訓(xùn)練、勺工訓(xùn)練、熱菜制作、冷菜制作、食品雕刻等實(shí)操訓(xùn)練。
   • 校企合作項(xiàng)目：與成都、重慶等地知名餐飲企業(yè)合作，推行“訂單式”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生可通過雙向選擇直接進(jìn)入合作企業(yè)就業(yè)。

三、教學(xué)特色與資源保障

1. 實(shí)訓(xùn)條件
   • 實(shí)訓(xùn)基地總建筑面積800多平米，設(shè)有中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室、基本功訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室、烹飪藝術(shù)實(shí)訓(xùn)室等，配備多媒體教學(xué)設(shè)備、單眼單溫灶臺(tái)、蒸箱等先進(jìn)設(shè)備，滿足從傳統(tǒng)烹飪到現(xiàn)代餐飲技術(shù)的全場(chǎng)景學(xué)習(xí)需求。
   • 實(shí)訓(xùn)環(huán)境、場(chǎng)地、設(shè)備條件達(dá)到同行先進(jìn)水平，學(xué)生可在校模擬酒店廚房工作，縮短校外實(shí)習(xí)、就業(yè)的適應(yīng)期。
2. 師資力量
   • 專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)由11名專兼職教師組成，均具備技師以上職業(yè)資格。其中，領(lǐng)銜教師侯建偉系“山東省技術(shù)能手”“山東省優(yōu)秀指導(dǎo)教師”，成立“侯建偉創(chuàng)新工作室”并榮獲市級(jí)技能大師工作室稱號(hào)。
   • 教師團(tuán)隊(duì)理論水平高、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，多位教師具備省市烹飪大賽評(píng)委資格，定期開展大師講座和技能示范。
3. 教學(xué)模式
   • 工學(xué)一體化：通過“學(xué)校為主，企業(yè)為輔”“校企雙元，人才共育”“企業(yè)為主，學(xué)校為輔”三種模式，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與崗位實(shí)踐交替進(jìn)行。
   • 賽創(chuàng)融合：鼓勵(lì)學(xué)生參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽，以賽促練，提升綜合職業(yè)素養(yǎng)。近年來，專業(yè)教師在各級(jí)各類比賽中累計(jì)獲獎(jiǎng)30余項(xiàng)，教學(xué)質(zhì)量逐年攀升。

四、就業(yè)方向與職業(yè)前景

1. 核心崗位
   • 餐飲企業(yè)：大型星級(jí)酒店、品牌連鎖餐飲集團(tuán)、創(chuàng)新型餐飲企業(yè)的中餐廚房冷菜廚師、熱菜廚師、冷菜主管助理、熱菜主管助理。
   • 管理崗位：餐飲部門運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)管理、廚房成本核算。
   • 延伸領(lǐng)域：食品加工及技術(shù)管理、營(yíng)養(yǎng)膳食師、美食主播、自主創(chuàng)業(yè)（開設(shè)個(gè)人餐廳或小吃店）。
2. 行業(yè)優(yōu)勢(shì)
   • 需求增長(zhǎng)：全國(guó)餐飲企業(yè)達(dá)350萬家，年增長(zhǎng)崗位超過160萬個(gè)，專業(yè)人才需求急劇增長(zhǎng)。
   • 薪資水平：初級(jí)崗位月薪4000-6000元，資深技術(shù)人員年薪可達(dá)10萬元以上，且享有五險(xiǎn)一金、帶薪休假等福利。
   • 晉升路徑：從基層廚師逐步晉升至廚師長(zhǎng)、行政總廚，或通過技能競(jìng)賽、學(xué)歷提升進(jìn)入企業(yè)研發(fā)部門。

五、專業(yè)優(yōu)勢(shì)與特色亮點(diǎn)

1. 產(chǎn)教深度融合
   • 與成都、重慶等地知名餐飲企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，推行“訂單式”人才培養(yǎng)模式，畢業(yè)生可通過雙向選擇直接進(jìn)入合作企業(yè)就業(yè)。
   • 定期組織學(xué)生到遂寧本地餐飲名店實(shí)習(xí)，參與宴席設(shè)計(jì)、后廚管理等實(shí)踐項(xiàng)目。
2. 技能等級(jí)認(rèn)證
   • 學(xué)生可考取中式烹調(diào)師（中級(jí)、高級(jí)）職業(yè)資格證書，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
   • 畢業(yè)生在應(yīng)征入伍、參加公務(wù)員招考、專業(yè)技術(shù)職稱評(píng)審、執(zhí)業(yè)資格考試等方面，分別按照中專、大專、本科畢業(yè)生享受相關(guān)待遇。
3. 文化傳承與創(chuàng)新
   • 聚焦“新中餐·新技能”，構(gòu)建“中餐+西餐+營(yíng)養(yǎng)”的系統(tǒng)化人才培養(yǎng)新體系。
   • 開設(shè)分子美食、藥膳制作等前沿課程，提升學(xué)生創(chuàng)新能力。